لذت آشپزی

ته چين شويد باقلا با مرغ(مجله هنر آشپزي شماره 35 )
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر
برنج :سه پيمانه
ماست سفت و آب گرفته : دو پيمانه (بهتر است كمي ترش باشد)
زرده تخم مرغ : 3 عدد
زعفران آب كرده : 1 قاشق مربا خوري
روغن يا كره : براي چرب كردن قالب
باقلا پخته : 1 پيمانه
شويد : نصف پيمانه
مرغ : به دلخواه
طرز تهيه:
ابتدا برنج را آبكش كنيد. ماست را در ظرفي بريزيد و زرده هاي تخم مرغ را بزنيد و با ماست و تخم مرغ اضافه كنيد و هم بزنيد تا مايع يكدست شود. سپس برنج آبكش شده را به اين مواد اضافه كنيد و با قاشق به شكل دوراني آن هم بزنيد تا تمام برنج با مواد مخلوط شود.
ظرفي را انتخاب كنيد كه راحت ته چين از داخل آن برگردد . ظرف را كاملا با كره چرب كنيد. بعد نصف مايه آماده شده برنج را بريزيد و روي آن باقالاي پخته را بريزيد و شويد را روي آن بپاشيد . در صورت در دسترس نبودن شويد تازه , مي توان از شويد خشك هم استفاده كرد. باقلا و شويد را خوب فشار دهيد و بعد قسمت بعدي برنج را روي آن بريزيد تا مايه برنج تمام شود. در آخر , چند قطعه كرده يا به اندازه 3 تا 4 قاشق غذاخوري روغن روي برنج بريزيد و روي ظرف را با فويل ببنديد و در فر بگذاريد . اين ته چين را 35 تا 40 دقيقه با حرارت 180 درجه سانتيگراد در طبقه وسط فر بپزيد.
سينه يا ران مزغ را نيز جدا گانه بپزيد . وقتي برنج آ»اده شد, ظرف را در ديس برگردانيد و روي آن را با مرغ پر كنيد. نوش جان!

من از دستور بالا استفاده کردم . من معمولا از دستورها الهام ميگيرم يعني اگر بلد باشم ته چين درست كنم با ديدن اين دستور كه باقلا توش هست از باقالا استفاده ميكنم اما ۳ رنگ درست کردم . یک لایه زعفرانی با مرغ ریش ریش شده یک لایه به رنگ صورتی با رنگ خوراکی و زرشک و بادام  یک لایه هم با گوشت و گردو  باقالی و نعنا و جعفری خرد شده (چون شوید نداشتم از نعنا و جعفری استفاده کردم ) 

و در مورد عکس سوم و چهارم از بادمجان حلقه شده که در روغن سرخ شده بود استفاده کردم . که با گوشت و باقالی خوشمزه بود ....و همان ۳ رنگ هم به صورت لایه های افقی استفاده شده بود تفاوتش شکل ظاهریش و نوع لایه که به صورت ردیفی بود.

به نظرم لایه سبز که متشکل از گوشت سبزی و گردو باقالی بود خوشمزه تر از بقیه لایه ها بود.

نكته :
شما مي توانيد به جاي گوشت مرغ از گوشت قرمز استفاده كنيد
براي اينكه لايه هاي 2 رنگ برنج معلوم باشد لايه اي كه با سبزي است را بيشتر بريزيد .

برای تزیین هم می توانید ماست چیکده را با پنیر خامه ای مخلوط کنید و داخل قیف بریزید . بعد مقداری آب زعفران به یک مقدار از ماست چکیده اضافه کنید تا زرد رنگ شود و تزیین کنید.

 و یا بدون پنیر خامه ای ...

. شما هم مي توانيد از خلاقيت خود استفاده كنيد ... يك دستور را با مواد مختلف كه در خانه داريد امتحان كنيد و به شكل هاي مختلف تهيه كنيد ......